Tartelettes au citron

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

- 4 moules à tartelettes

- du chocolat noir

- 1 pâte sablée

- zeste et jus de 2 citrons (j'ai utilisé 1 jaune et 1 vert)

- 2 œufs

- 40 g de beurre pommade

- 80 g de sucre glace (parmi ces 80 g, on peut inclure un sachet de sucre vanillé)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Il est toujours mieux de préparer sa pâte à tarte maison... J'ai cependant choisi ici une pâte sablée industrielle.

- Piquer la pâte, la disposer dans les moules à tartelettes puis les mettre quelques temps au congélateur. On peut aussi les recouvrir de papier cuisson et de quelques billes de cuisson lors de la cuisson pour éviter à la pâte de gonfler.

- Cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Les fonds doivent être dorés, à votre convenance. Laisser refroidir.

- Gommer les imperfections des tartes avec un couteau. Pour cela rien de plus simple : il suffit de gratter... (veiller à ce que les tartelettes soient complètement refroidies, vous risqueriez de les briser)

- Chablonner au pinceau les fonds de tartelettes avec du chocolat noir fondu. On peut réaliser ces étapes la veille, reste maintenant la crème au citron.

- Pour l'appareil au citron : mélanger dans un cul de poule les œufs avec le sucre et le beurre, puis ajouter les jus et les zestes.

- Faire cuire cet appareil au bain marie d'eau bouillante sans cesser de fouettez. Attendre que la crème s’épaississe et arrêter au premier bouillon.

- Stopper la cuisson en trempant le cul de poule dans de l'eau glacée.

- Au choix : Étaler, verser, pocher la crème encore tiède dans les fonds de tartelettes refroidies et chablonnées.

- Mettre au réfrigérateur en attendant de déguster. Vous pouvez décorer de copeaux de chocolat, de perles craquantes, ou d'autres décorations de votre choix.